八戒体育2022年最美女科技工作者 张怡：把论文写在食品加工产业一线

　　为大力弘扬科学家精神，激发广大女科技工作者的荣誉感、自豪感、责任感，团结凝聚广大女科技工作者以强大的创新自信奋进高水平科技自立自强新征程，省科协、省妇联共同开展2022年福建省“最美女科技工作者”学习宣传活动，生动讲述我省女科技工作者投身科技创新的动人故事，激励广大女科技工作者坚持“四个面向”，自觉肩负科技创新历史使命，勇做新时代科技创新的排头兵，为实现高水平科技自立自强贡献巾帼力量，以优异成绩迎接党的二十大胜利召开。

　　张怡，福建农林大学食品科学学院副院长、教授、博士生导师，闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心主任。她曾先后获得全国三八红旗手八戒体育、福建省五一巾帼标兵，2020年获第十六届中国青年科技奖。

　　长期以来，张怡聚焦海洋鱼糜制品和功能性碳水化合物的理论和应用研究，带领“海洋食品加工技术创新与产业化”科特派团队积极服务于我省食品加工企业，全面推进产学研结合，努力实现科技成果转化和产业化步伐；

　　，破解了制约特色海产品加工的技术难题，提高了经济效益和社会效益，推动了科技成果转化和区域经济发展。她发表学术论文140多篇，参与出版英文专著1部，获授权发明专利40多件，曾获福建省科技进步奖一等奖4项（其中2项为第1完成人）及二等奖4项（其中1项为第1完成人）。

　　鱼糜制品在食品工业中应用广泛八戒体育，既可作为食品制造业的原料辅料，也可作为餐饮业直接加工的食品原料。但是，传统的鱼糜制品存在诸多问题，如经放置或冷冻后色泽发暗，凝胶强度减弱，口感变差；采用低值鱼制作鱼丸时普遍存在凝胶化速度慢，凝胶强度弱且易出现凝胶劣化等。

　　如何运用高科技手段解决这些问题？张怡带领团队展开技术攻关，经过不懈地努力，她的团队首创性将臭氧和转谷氨酰胺酶集成技术应用于低值海洋鱼加工鱼糜制品中，实现低值鱼高值化加工。除此以外，她的团队利用现代食品生物技术改造传统工艺，

　　。这一成果应用于我省的鱼糜加工企业——海欣食品股份有限公司，为企业实现年新增产值7亿元，间接助力公司上市。她主持的《提高鱼糜制品品质关键及综合技术的研究与应用》这一科研成果，获得2013年度福建省科技进步奖一等奖。多年来八戒体育，张怡一直坚持深入企业开展实地调研，结合自身研究基础，面向国家和社会发展的需求，不断的打磨深耕团队研究方向。针对海洋低值鱼资源的高值化利用和集成创新难题，她带领团队不断进行科技攻关，

　　。此外，与企业合作研发系列鱼源活性肽功能性基料，创新应用于高端系列鱼糜制品中，并拓展应用到饮料行业，成功激活企业创新能力，实现产业链延伸。在学校的支持下，张怡成功申请并搭建闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心，

　　，帮助海欣食品股份有限公司组建国家海洋食品资源加工及综合利用工程技术研究中心，切实推动了技术成果转化的综合竞争力。

　　。针对本科教学，张怡在她承担教学的《食品营养学》《食品安全学》两门课程中实施双语教学和翻转课堂的创新改革，获得福建农林大学首届“严家显最高奖教金”，被评为福建农林大学“最受欢迎的教师”。针对研究生培养，她希望学生在保持宽度的基础上更加深入、越来越“专”，希望学生经过几年的沉淀，在所从事的研究领域能够比自己更精通。

　　师者，授人以渔，身正为范。对张怡而言，科研工作更多是一种习惯和爱好，科研工作者更需要的是一颗踏实和坚持的心。八戒体育八戒体育八戒体育